鲤鱼，从前的“淡水鱼王”，现在为啥不受待见了？
【文/ 卫奕奕】
我国人赋予了鲤鱼许多喜庆吉利的涵义：年年有余、富有有余、鲤鱼跃龙门……
在北方特别是华北地区，传统的节庆喜宴上，鲤鱼更是必不行少的。
就连北方的滨海城市，从前商场里很少有运营淡水鱼的，间或有一两家，根本都是以鲤鱼为主。
前两年美国“亚洲鲤鱼”许多，就有戏弄喊话说，我国人应该帮助去吃掉一些。
戏弄终究是戏弄，且不说美国鲤鱼适不适合食用，就在我国人自己的餐桌上，鲤鱼呈现的频率也越来越低。
三文鱼、鳕鱼、鲽鱼、鲈鱼、草鱼……人们的挑选越来越多，吃鲤鱼，大约只剩下典礼感了。
鲤鱼，吉利如意的化身
鲤鱼，鲤科鲤属的一种鱼，原产于亚洲，现在已广泛散布于全世界各地的淡水水域，并被许多的人工饲养。
鲤鱼最早自中亚传入我国，并很快受到了我国人的认可和喜爱，并赋予它吉利如意的涵义。
大胖娃娃抱鲤鱼，是我国最常见的年画资料。图/国画家网
在《诗经·陈风·衡门》中有这样的诗句：“岂其食鱼，必河之鲂？岂其取妻，必齐之姜？岂其食鱼，必河之鲤？岂其取妻，必宋之子？”
吃鱼何须一定要黄河中的鲂鲤，娶妻又何须非齐姜、宋子不行？齐姜是其时的绝世佳人，而宋子则代指贵族女人，鲤鱼与她们并称，可见位置之高。
就连孔圣人也给自己的儿子取名为“孔鲤”。
随后的千百年，鲤鱼在我国的位置一向不低，特别是唐代。
由于“鲤”与国姓“李”同音，唐玄宗时期就禁捕鲤鱼，一同这种鲤鱼崇拜，也传到了日本，日本人也开端将鲤鱼作为吉利物。
最有标志性的便是鲤鱼旗。日本每年的5月5日是男孩节，有男孩的家庭会挂出黑、红、蓝三种色彩的鲤鱼旗，别离代表父亲、母亲和男孩，表达爸爸妈妈望子成龙的等待。
图/photoAC
而在我国民间，鲤鱼也有相同的涵义，那便是“鲤鱼跃龙门”了。
《蠕范·物体》一书中写到“鲤，黄者每岁季春逆流登龙门山，天火自后烧其尾，则化为龙”，便是“鲤鱼跃龙门”的谚语，说的便是黄河的鲤鱼越过龙门后（壶口的晋陕大峡谷的最窄处一段），就会变幻成龙。
当然，依据考证，山西龙门旧址许多跳动的鱼群实践上是洄游的鲟鱼，但人们仍是赋予了鲤鱼坚定不移、逆流而上的质量。
早在1958年，鲤鱼跃龙门的故事就被拍成了动画片。图/《小鲤鱼跳龙门》截图
而由于“鲤”与“利”同音，“鱼”又与“余”同音，在我国的传统年画上，鲤鱼更是必不行少的元素。
而在互联网年代，由日本人选育出来的锦鲤，成为了全国人民的吉利物。
锦鲤。图/photoAC
我国人对鲤鱼的最高礼遇——吃掉它
在对待鲤鱼的态度上，我国人既敬重又实践，喜庆归喜庆，但该进口的时分，绝不手软。
最爱吃鲤鱼的，肯定是黄河流域的几个省份，山东、河南、山西、陕西、宁夏等几个省区，都将黄河大鲤鱼作为当地名产。
图/河南电台信息播送
以鲤鱼为质料，最闻名的菜大约便是鲤鱼焙面了。这道菜的前身是糖醋软熘鲤鱼，清末民初，跟着袁世凯把握实权，河南菜的位置也不断提高，这道糖醋软熘鲤鱼也是名声在外。
而在开封，“二月二龙昂首”有吃龙须面的风俗，有人家不拘泥于煮面，而是将面炸了再放进肉汤里，这个吃法被叫做焙面。
本年的鲤鱼焙面，构成于1930年前后，有厨师将炸过的龙须面铺在糖醋鲤鱼上，吃的时分蘸着糖醋汁。
这道菜在其时一炮打响，现在也成为河南菜的代表。
图/电影《1942》截图
而不加焙面的糖醋鲤鱼，到现在也仍是一道鲁菜名菜。
鲁菜考究造型，鲤鱼要经油炸定型，头尾翘起如跃龙门之势，而后用老醋和糖熬制成糖醋汁，浇在鲤鱼上，外脆里嫩，酸甜适口。
图/济南市文旅局
而到了黄河中上游的陕西，当地人把鲤鱼做成了奶汤锅子鱼。
所谓奶汤并不是加奶，而是用鸡、鸭、猪骨、干贝、海米、火腿等煨成的高汤。将鲤鱼切块后，与姜葱同炒，再参加火腿片、玉兰片、香菇片等，烧上几分钟后放入火锅内。
上桌后，锅内的汤沸反盈天，将鱼块夹出，蘸上姜醋汁食用。
不过现在，全国鲤鱼产值最高的当地并不在黄河沿岸，而是在天津。天津菜中也有一道鲤鱼名菜——罾蹦鲤鱼。
在曩昔，罾蹦鲤鱼相同是天津人家年夜饭或许节庆家宴的必备。
这道菜最大的特点是不去鱼鳞。去除鱼鳃和内脏后，将鱼劈开但不切断。随后下油锅，定型后，再文火炸至头骨发酥。另起锅做糖醋汁，上桌后将糖醋汁浇到金黄色的鱼身上。
图/Wikimedia
到了东北，全部皆可炖，鲤鱼天然也不破例。从前，炖一般鲤鱼的居多，上世纪80年代，我国从德国引入德国镜鲤，改变了东北人的餐桌。
德国镜鲤，由于鱼身上只要三道大的鳞片，在东北又被称为三道鳞，比较于一般鲤鱼，它的肉质更为细嫩，刺也更少。
三道鳞，学名德国镜鲤。
南边吃鲤鱼相对较少，可是也有破例。
在桂林，啤酒鱼的质料选用的便是漓江里的鲤鱼，加啤酒、青红椒、西红柿等红烧而成。
而在江西婺源，荷包红鲤鱼也成为许多游客必打卡的美食。
荷包红鲤鱼。图/上饶之窗
红鲤鱼头小尾巴短，肚子很大，看起来乃至像是金鱼，由于像个鼓鼓的荷包，所以它有一个姓名“荷包红鲤鱼”。清蒸或是红烧都是常见的做法。
谁说外国人不吃鲤鱼？
前两年美国鲤鱼许多，有人提出主张，吃掉它们不就处理了嘛，美国人表明回绝。
许多说法都以为，西方人是不吃淡水鱼的， 这一说法并不彻底精确，至少在中欧和东欧的许多国家，鲤鱼仍然是圣诞大餐的必备。
欧洲许多修道院有养鲤鱼的传统，在波兰、德国、捷克、斯洛伐克及匈牙利等国，许多人也保持着圣诞节晚餐吃鲤鱼的风俗。
当地渔场一般会提早两个月就将鲤鱼捕捉起来，在清水池塘中放养，以去掉鲤鱼的土腥味。
在捷克，当地人会在平安夜将鲤鱼做成几道菜：头做成浓汤，油炸鱼段后与马铃薯拌在一同做沙拉，或许是用黑酱汁煮鱼段。
许多中欧国家的圣诞夜主菜。图/stock.tuchong.com
犹太人也喜爱用鲤鱼做菜，他们有一道传统名菜叫“鲤鱼丸”，首要去掉鲤鱼皮和鱼骨头，再将鲤鱼肉和加工过的面包、鸡蛋、洋葱和大蒜一同剁碎，然后放入油锅煎，最终还要在蔬菜汤里煮一个半小时。
鲤鱼丸。图/汹涌新闻
西方人吃鲤鱼的确也就仅限于此了，并且这些菜的制造起来都比较繁复，比方要去除鲤鱼刺，而鲤鱼的刺又特别多。
作为节庆食物，一年做一两次还能够，常常做谁也受不了，所以想大规模推行遍及也很难。
更何况，有研讨中西方餐饮文明的学者指出，西方人之所以不爱吃淡水鱼，有一个要害原因是中西方餐具不同导致的。
用刀叉作为餐具，想要高雅地进食如鲤鱼之类的淡水鱼，是好不容易的。因而，西餐中关于鱼的烹饪就需求在最大程度上剔骨以便利刀叉的运用。
明显，骨刺少的海鱼比淡水鱼更适合上述烹饪方法。
为什么吃鲤鱼的人越来越少了？
西方人吃鲤鱼不多，就连我国人也越吃越少了。
尽管鲤鱼不在四我们鱼之列，但在我国人的日常餐桌上从前并不罕见，在上世纪80年代，黄河大鲤鱼与松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼、松花江大马哈鱼并称为“淡水鱼王”。
现在，除了一些当地把鲤鱼打造成当地的代表性菜肴，关于一般家庭来说，的确很少会买鲤鱼、做鲤鱼了。
图/pixabay
其实也不用过于惊奇。公私分明，鲤鱼的肉质和滋味都不算超卓，被替代也是很正常的工作。
鲤鱼身上有许多极端细微的肌间小刺，所以在水面上能够跳动得很高，但这种小刺在餐桌上就非常令人头疼。
别的，鲤鱼的肉质本来就非常松软，饲养鲤鱼的成长周期遍及较短，肉质就更差了。
一同，作为底栖鱼类，以藻类为食的鲤鱼，有着超出一般淡水鱼的土腥味，为了祛除这种土腥味，从河南、山东到天津、东北，包含远在广西的桂林，在鲤鱼的烹调上都是选用相对比较重的口味的。
特别许多当地在制造上需求先过油，关于现代家庭来说，这样的操作负担过重。
本来鲤鱼能在华北地区盛行，也是由于平等条件下它能供给更多的肉。现在，制造杂乱，滋味又不尽善尽美的鲤鱼，在性价比上明显不如许多刺更少、肉质更新鲜的鱼，被萧瑟也是天然而然的工作了。
（本文原载于微信大众号“三个照料人”，观察者网已获授权转载。）
告发/反应
相关文章
要想娃儿个长高 监测骨龄来帮助——怀化市第二人民医院儿科医生来科普
开学了，身着一致校服络绎于学校中的娃娃们成了最美风景线！穿校服上学，对妈妈们来说省了不少烦心事，不必考虑孩子每日的穿搭，孩子把校服一套，利利索索就能出门了。其实，校服还有一个优点——能够很好地反响孩子...
2023丹江大观苑觅源环海清凉季—热情撒欢节拉开序幕
南阳网讯（全媒体记者李启伟）欢喜夏天，高兴你我。7月16日，河南南阳2023丹江大观苑敞开觅源环海清凉季，景区打出诱人行动——“趁火打劫”谁摸到就归谁，即清凉又兴趣十足，引数百民众下水湿身大显神通，一...
封面科技·周报丨蚂蚁集团发布金融大模型；华为发动2024届应届生全球招聘
职业·一周大事蚂蚁集团发布金融大模型9月8日，在上海举行的外滩大会上，蚂蚁集团正式发布金融大模型。据了解，蚂蚁金融大模型根据蚂蚁自研根底大模型，针对金融工业深度定制。现在，蚂蚁金融大模型已在蚂蚁集团的...
不打烊吃瓜网友科普：马丽的老公是谁，背后的故事揭晓
在这个信息爆炸的时代，网络成为了我们获取知识和娱乐的重要途径。然而，如何从海量信息中筛选出有价值的内容，并让我们乐于接受，成为了大众关注的焦点之一。今天，就让我们一起探索一个有关马丽的老公是谁的故事，...
风雨洗礼中，我国这些工业何故成长
今年以来，全球经贸冲突加重，关税阴霾下，我国制作走势稳健——规划以上工业增加值同比增加6.5%，高技能制作业增加值同比增加9.7%，新动力轿车、工业机器人产品产量别离同比增加45.4%、26%……新出...
中超归纳：国安闪击泰山 申花绝杀西海岸
新华社北京6月30日电（记者田光雨、李春宇）2024赛季中超联赛第17轮30日战罢，北京国安发起“霹雳战”主场2:0打败山东泰山，上海申花补时绝杀青岛西海岸。6月30日，北京国安队球员阿德本罗（右一）...